Potage de rosés des prés
Préparation :
Laver soigneusement les champignons, en prélever et réserver 100 g. Hacher très finement le reste. Emincer également les échalotes et ciboule.
Dans 40 g de beurre, faire fondre à feu doux les échalotes et la ciboule, ajouter le hachis de champignons et laisser cuire 10 min à petit feu.
Saupoudrer ce mélange de champignons, échalotes et ciboule avec la mie de pain et le persil finement haché. Mélanger une ou deux minutes toujours sur feu doux. Ensuite, mouiller avec le bouillon et assaisonner. Laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Emincer les 100 g de champignons qui ont été réservés. Dans une petite poêle, les faire revenir dans le 20 g de beurre.
Au moment de servir, lier avec le jaune d'oeuf et la crème. Garnir avec les champignons émincés.
Servir aussitôt !
Dans 40 g de beurre, faire fondre à feu doux les échalotes et la ciboule, ajouter le hachis de champignons et laisser cuire 10 min à petit feu.
Saupoudrer ce mélange de champignons, échalotes et ciboule avec la mie de pain et le persil finement haché. Mélanger une ou deux minutes toujours sur feu doux. Ensuite, mouiller avec le bouillon et assaisonner. Laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Emincer les 100 g de champignons qui ont été réservés. Dans une petite poêle, les faire revenir dans le 20 g de beurre.
Au moment de servir, lier avec le jaune d'oeuf et la crème. Garnir avec les champignons émincés.
Servir aussitôt !