Saint-Jacques et pleurotes en persillade
Préparation :
Suer l'échalote et une demi gousse d'ail dans la graisse de canard.
Ajouter 400 grammes de pleurotes et faire suer.
Mouiller avec 1,4 litre de bouillon de volaille, assaisonner et cuire 10 minutes.
Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement.
Crémer.
Poêler les pleurotes restantes, assaisonner, ajouter la persillade et réserver.
Poêler les Saint-Jacques à la graisse de canard assaisonner à la fleur de sel.
Dresser la crème de pleurotes, poser trois noix de Saint-Jacques et parsemer de pleurotes poêlés.
Ciseler le cerfeuil en guise de décoration.
Ajouter 400 grammes de pleurotes et faire suer.
Mouiller avec 1,4 litre de bouillon de volaille, assaisonner et cuire 10 minutes.
Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement.
Crémer.
Poêler les pleurotes restantes, assaisonner, ajouter la persillade et réserver.
Poêler les Saint-Jacques à la graisse de canard assaisonner à la fleur de sel.
Dresser la crème de pleurotes, poser trois noix de Saint-Jacques et parsemer de pleurotes poêlés.
Ciseler le cerfeuil en guise de décoration.