Calamars à la tomate et aux champignons de Paris
Préparation :
Vider et nettoyer les calamars.
Les couper aux ciseaux en morceaux pas trop petits car, au moment de la cuisson, ils rétrécissent.
Laisser égoutter.
Faire revenir l'échalote émincée avec un peu de beurre, ajouter les calamars en morceaux pour les faire dégorger moins de 5 mn.
Laisser égoutter.
Vider le jus de la première cuisson, faire revenir avec du beurre l'ail haché et les calamars.
Faire flamber le tout à l'armagnac.
Rajouter les tomates coupées en petits dés, les champignons émincés, le coulis de tomates et le piment d'Espelette.
Laisser mijoter à feu doux. En fin de cuisson, assaisonner d'un peu de sel, de poivre et du persil ciselé.
Les couper aux ciseaux en morceaux pas trop petits car, au moment de la cuisson, ils rétrécissent.
Laisser égoutter.
Faire revenir l'échalote émincée avec un peu de beurre, ajouter les calamars en morceaux pour les faire dégorger moins de 5 mn.
Laisser égoutter.
Vider le jus de la première cuisson, faire revenir avec du beurre l'ail haché et les calamars.
Faire flamber le tout à l'armagnac.
Rajouter les tomates coupées en petits dés, les champignons émincés, le coulis de tomates et le piment d'Espelette.
Laisser mijoter à feu doux. En fin de cuisson, assaisonner d'un peu de sel, de poivre et du persil ciselé.