Girolles à la provençale

Blanchir les tomates dans un volume d'eau bouillante et les peler.

Nettoyer les girolles, les couper en morceaux. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et ajouter les girolles.
Les faire sauter sur feu moyen.

Saler les girolles lorsqu'elles commencent à bien rendre leur eau. Saupoudrer d'une bonne pincée de farine lorsque cette eau est à moitié évaporée.

Mélanger soigneusement pour bien lier le jus des champignons.
Assaisonner et ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux.
Achever la cuisson en une vingtaine de minutes sur feu moyen.

Les girolles doivent être encore presque croquantes et les tomates à peine défaites.
Enfin, saupoudrer de persil haché et remuer encore quelques minutes.
Servir aussitôt.