Crêpes aux clitocybes

Faire une pâte à crêpe en délayant la farine avec l'eau et le lait. Ajouter l'oeuf battu, l'huile, 1 pincée de sel.
Mélanger le tout et laisser reposer pendant 2 heures.

Pendant ce temps, nettoyer les clitocybes, les émincer et les faire cuire au beurre. Avant qu'ils aient rendu toute leur eau, saupoudrer de 2 cuillerées de farine, mouiller avec le vin blanc, remuer, saler, poivrer. Cette garniture doit être un peu épaisse.

Faire les crêpes dans une poêle légèrement huilée. Les tenir au chaud au bain-marie, mais pas au four afin de ne pas les dessécher.

Placer une forte cuillerée à bouche de la farce au centre de chaque crêpe, rouler et servir dès que toutes les crêpes sont garnies.