Rôti de veau aux champignons

Piquer le rôti d'ail. Le déposer dans une cocotte allant au four et le garnir avec quelques échalotes, et des herbes de Provence.
Une fois le rôti bien doré, mouiller avec un peu d'eau et fermer la cocotte. Cuire sur le feu ou au four.

Pendant ce temps, brosser délicatement les amanites des césars et les émincer en lamelles épaisses.
Les faire sauter dans une grande sauteuse à sec pour leur faire rendre l'eau.
Après quelques minutes, ajouter le jus du rôti lorsque celui ci est cuit et cuire 10 à 15 min.

Vérifier l'assaisonnement et servir le rôti tranché nappé de champignons au jus.