Tajine de poulet, courgettes et amandes

Préparation :
. Ôtez les extrémités des courgettes, rincez-les puis coupez-les en tranches.
Pelez et émincez le gingembre.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les cuisses de poulet sur toutes leurs faces.

Jetez le gras de cuisson puis ajoutez les courgettes, le gingembre et le cumin, versez le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez mijoter doucement pendant 45 min.

Faites légèrement dorer les amandes dans une petite poêle sans matière grasse, ajoutez-les dans le tajine, et servez bien chaud.


Variante : vous pouvez ajouter des pruneaux et remplacer les amandes par des pois chiches déjà cuits que vous ajouterez dans le tajine 10 min avant la fin de la cuisson.