Cocotte de moules au safran, poireaux et tomates cerises

Grattez et lavez les moules.
Dans un grand faitout, faites fondre 5 min les échalotes et les poireaux émincés dans l’huile d’olive.
Salez et poivrez, mouillez avec le vin blanc.
Ajoutez le citron coupé en quartiers, le thym, les tomates égrappées et tranchées en 2.

Parsemez de safran, puis incorporez les moules.
Couvrez la cocotte, laissez les moules s’ouvrir à feu moyen, remuez jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.
Servez chaud, avec le bouillon au safran et les petits légumes.