Velouté d'épinard aux tomates cerises

Préparation :
Préchauffer le four à 150°C (th. 5).

Pour la garniture, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre et les herbes.
Verser sur la plaque du four, y placer les tomates en les retournant dans l’huile.

Disposer les tomates face coupée contre la plaque, puis saler légèrement.
Enfourner et laisser cuire pendant 1 h.
Sortir du four et réserver.

Préparer la soupe. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, puis cuire l’oignon et la pomme de terre à feu doux.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition, puis baisser le feu, ajouter les herbes et laisser mijoter pendant 15 à 20 min.

Ajouter les petits pois et les épinard, et faire cuire pendant 2 à 3 min.

Retirer le romarin, puis mixer.

Remettre la soupe dans la cocotte, ajouter la muscade et le jus de citron, saler et poivrer.

Verser la soupe dans des bols, garnir avec les tomates rôties.