Dans un couscoussier ou une passoire bien égoutter les pommes de terre et râper.
Ajouter l'oeuf et le persil, saler et poivrer.

Ensuite frire dans une poêle en versant un petit tas à l'aide d'une cuillère, faire dorer des deux côtés.

Pour la mousse à l'avocat
La chair d'un avocat mixer avec 1 gousse d'ail et ajouter du poivre de Cayenne pour le côté piquant.