Suprêmes de volaille farcis à l'Ortie
Préparation :
Procéder de la même façon que pour les suprêmes de poisson.
Pour parfumer le hachis d'ortie on peut ajouter de la moutarde à l'ancienne à la place des zestes de citron et de l'algue.
Ne pas hésiter à inclure à l'ortie, des échalottes, des oignons finement émincés, du thym, des herbes de Provence et même des olivres vertes et noires si la viande choisie est du lapin.
Les escalopes une fois farcies seront roulées très serrées dans du film alimentaire et cuites à la vapeur.
Servir, dans le cas du lapin par exemple, avec une polenta aux olives noires et à l'ortie.
Pour parfumer le hachis d'ortie on peut ajouter de la moutarde à l'ancienne à la place des zestes de citron et de l'algue.
Ne pas hésiter à inclure à l'ortie, des échalottes, des oignons finement émincés, du thym, des herbes de Provence et même des olivres vertes et noires si la viande choisie est du lapin.
Les escalopes une fois farcies seront roulées très serrées dans du film alimentaire et cuites à la vapeur.
Servir, dans le cas du lapin par exemple, avec une polenta aux olives noires et à l'ortie.