Médaillons de veau et sa purée d'ortie
Préparation :
Commencer par faire une purée de pomme de terre.
Mixer les feuilles d'ortie.
Ajouter l'ortie à la purée, saler, poivrer.
Dans une casserole verser un fond d'eau, ajouter un morceau de beurre et y mettre la purée à l'ortie sur feu très doux, elle ne doit plus cuire mais juste rester au chaud, couvrir.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y ajouter 1 c à c de sucre roux et du curcuma y faire revenir les oignons, avant que ceux-ci ne caramélisent faire vivement revenir les médaillon de veau, lorsqu'ils sont dorés, verser un peu d'eau et laisser cuire doucement.
Les présenter saupoudrés d'estragon ciselé et accompagnés de la purée à l'ortie.
Mixer les feuilles d'ortie.
Ajouter l'ortie à la purée, saler, poivrer.
Dans une casserole verser un fond d'eau, ajouter un morceau de beurre et y mettre la purée à l'ortie sur feu très doux, elle ne doit plus cuire mais juste rester au chaud, couvrir.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y ajouter 1 c à c de sucre roux et du curcuma y faire revenir les oignons, avant que ceux-ci ne caramélisent faire vivement revenir les médaillon de veau, lorsqu'ils sont dorés, verser un peu d'eau et laisser cuire doucement.
Les présenter saupoudrés d'estragon ciselé et accompagnés de la purée à l'ortie.