Œufs à la neige à l’orange

Lavez les oranges.
Prélevez les zestes de 2 oranges avec un zesteur, en fins filaments.
Pressez le jus des 4 oranges.
Mélangez 80 g de sucre et la Maïzena avec le jus d’orange.
Portez à ébullition puis faites épaissir en fouettant sur feu moyen.
Laissez refroidir.

Fouettez les blancs d’œufs en neige.
Ajoutez le reste de sucre, en continuant à battre 1 min.

Formez 4 quenelles d’œufs à l’aide de 2 cuillères.
Dans une casserole d’eau bouillante, faites-les pocher 2 à 3 min.

Ebouillantez les filaments de zestes, 1 min.
Égouttez-les.

Déposez les blancs en neige sur la crème à l’orange, parsemez de zestes d’orange et servez frais.