Saint-jacques à l’orange et au fenouil

Dans une sauteuse, faites fondre 25 g de beurre.
Ajoutez les fenouils finement émincés, le jus des oranges et du citron, et le vin blanc.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 15 min.
Récupérez le jus de cuisson et chauffez-le dans une casserole avec la crème.

Dans une poêle, faites fondre le beurre safrané et faites revenir les échalotes ciselées.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les 30 sec. de chaque côté, sur feu vif.

Dans les assiettes, répartissez les Saint-Jacques (comptez 3 noix par pers.) sur le fenouil.
Arrosez de sauce à l’orange et servez sans attendre, décoré de graines germées.