Osso buco traditionnel à l'orange

Salez et poivrez les jarrets. Parsemez-les de farine. Dans une cocotte, chauffez 2 cuil. à soupe d’huile et faites-les dorer.
Réservez.

Pelez les carottes et effilez le céleri. Emincez ces deux légumes.Pelez les oignons et les gousses d'ail. Chauffez le reste d'huile avec le beurre et faites fondre les oignons émincés et 1 gousse d'ail pressée.

Prélevez les zestes de l’orange et du citron. Pressez-les pour recueillir le jus.
Replacez le veau dans la cocotte avec les carottes, le céleri, les moitiés de zestes et jus et le vin.
Faire mijoter 10 min.
Ajouter les tomates et le bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter sur feu très doux 1h45, en badigeonnant la viande avec la sauce, trois fois.
Préparez la gremolata : dans un bol, mélangez le persil lavé et ciselé, la 2e gousse d’ail pressée et le reste des zestes.

Servez bien chaud, parsemé de la gremolata et accompagné de tagliatelles fraîches.Salez et poivrez les jarrets. Parsemez-les de farine. Dans une cocotte, chauffez 2 cuil. à soupe d’huile et faites-les dorer.
Réservez.

Pelez les carottes et effilez le céleri.Emincez ces deux légumes. Pelez les oignons et les gousses d'ail.
Chauffez le reste d'huile avec le beurre et faites fondre les oignons émincés et 1 gousse d'ail pressée.
Prélevez les zestes de l’orange et du citron. Pressez-les pour recueillir le jus.
Replacez le veau dans la cocotte avec les carottes, le céleri, les moitiés de zestes et jus et le vin.
Faire mijoter 10 min.
Ajouter les tomates et le bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter sur feu très doux 1h45, en badigeonnant la viande avec la sauce, trois fois.

Préparez la gremolata : dans un bol, mélangez le persil lavé et ciselé, la 2e gousse d’ail pressée et le reste des zestes.
Servez bien chaud, parsemé de la gremolata et accompagné de tagliatelles fraîches.