Epluchez le concombre et rabotez-le en fines tranches.
Saupoudrez-le de sel.
Mélangez sel et concombre et réservez au frais.
Epluchez et hachez finement les échalotes.
Faites-les revenir dans 1 cuillerée à soupe d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Laissez-les refroidir.
Lavez et essorez la coriandre.
Détachez les feuilles des branches et hachez-les finement.
Réservez-en quelques-unes pour décorer.

Mélangez 1/3 des échalotes avec le vinaigre, ½ cuillerée à café de moutarde, le sucre, le sel, le poivre et la coriandre.
Versez-y en battant à la fourchette 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Egouttez le concombre et mélangez-le avec la marinade.
Egouttez les myrtilles et incorporez-les délicatement à la salade.

Faites ramollir le crouton dans un peu d'eau froide.
Pétrissez la viande hachée avec le pain essoré, l'œuf, le reste des échalotes, 1 cuillerée à café de moutarde, du sel et du poivre.
Avec les mains mouillées, formez 12 petites boulettes.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre clarifié.
Faites y frire les boulettes pendant 8 à10 minutes en les retournant.
Rectifiez l'assaisonnement de la salade de concombre et servez les boulettes sur la salade.
Parsemez le tout de feuilles de coriandre.