Crêpes au saumon fumé, à la pomme et au concombre

Préparez la pâte à crêpes. Faites chauffer le lait au micro-ondes.
Dans un saladier, mélangez les œufs battus avec la farine.
Incorporez l’huile puis le lait chaud petit à petit.
Faites cuire les crêpes dans une crêpière antiadhésive de 26 cm de diamètre.
Laissez-les refroidir.

Pelez le concombre puis à l’aide d’un épluche julienne, coupez-le en spaghettis.
Toujours à l’aide de l’épluche julienne, râpez la pomme sans l’éplucher puis arrosez-la de jus de citron.

Étalez le fromage frais sur chaque galette, tartinez bien toute la surface.
Répartissez les tranches de saumon fumé.
Enduisez les tranches de nouveau avec un peu de fromage.
Répartissez les pousses d’épinard ainsi que le concombre et la pomme.

Roulez chaque galette puis coupez-la en tronçons.
Entourez-les d’un brin de ciboulette puis dressez les petits roulés debout.
Décorez d’œufs de saumon et servez aussitôt.