Salade de pois chiches et concombres

Préparation :
Rincez les pois chiches sous l'eau chaude.
Egouttez-les.

Plongez le sarrasin dans 1 litre d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
Goûtez-le en cours de cuisson.
Dès que les grains deviennent tendres, égouttez-les dans une passoire.

Épluchez le concombre.
Coupez-le en dés réguliers.

Versez le sarrasin dans un saladier.
Arrosez d'huile d'olive et du jus de deux citrons, un vert et un jaune.
Mélangez à la fourchette.
Laissez tiédir.

Ajoutez les pois chiches, les dés de concombre, le persil et la menthe ciselés ainsi que la ciboulette.
Salez et poivrez à votre convenance.
Mélangez.
Goûtez et corrigez l'assaisonnement en jus de citron, huile, sel et poivre, si cela vous paraît nécessaire.

Mettez cette salade dans le réfrigérateur et, au dernier moment, décorez de fines tranches des citrons restants.

Les citrons verts donnent plus de jus si vous les coupez dans le sens de la hauteur plutôt que dans celui de la largeur.
Dans ce cas, pressez-les avec une fourchette au lieu d'utiliser le presse-agrume.

Toutes les herbes existent en surgelé .
Elles sont pratiques à avoir sous la main, quelle que soit la saison.

Où trouver le sarrasin ? Dans les magasins de régime et au rayon diététique des grandes et moyennes surfaces.
Si vous préférez le remplacer par du blé concassé (bulghur), réduisez alors le temps de cuisson à 10 min.