Taboulé au concombre

Faites gonfler le bulghur dans l'eau.
Mettez le bulghur dans un saladier.
Ajoutez assez d'eau froide afin de recouvrir complètement la graine.
Laissez reposer pendant 30 min en soulevant le bulghur à deux ou trois reprises avec une fourchette afin de bien aérer la semoule. Quand toute l'eau est absorbée, arrosez du jus des deux citrons.

Préparez les légumes et les herbes.
Epluchez les oignons en gardant une partie de la tige verte.
Hachez-les. Rincez et essuyez les tomates.
Coupez-les en deux. Pressez-les légèrement afin d'exprimer l'eau et les graines. Coupez-les en petits dés. Rincez et essuyez le concombre. Sans le peler, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur. Otez les graines, puis détaillez-le en tout petits dés. Ciselez le persil, la coriandre et la menthe.

Mélangez tous les ingrédients et laissez macérer.
Incorporez les oignons, les tomates, le concombre et les fines herbes à la semoule. Mélangez bien. Salez, poivrez au moulin.
Arrosez de quatre cuil. à soupe d'huile d'olive.
Remuez à nouveau. Couvrez d'un film étirable. Laissez macérer pendant 2 h au minimum au réfrigérateur.
Vous pouvez également le préparer la veille.

Servez le taboulé.
Au moment de servir, arrosez d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Mélangez à nouveau.
Rectifiez l'assaisonnement.
Lavez et essorez la salade romaine.
Disposez les plus grandes feuilles dans un plat creux en les faisant déborder du bord.
Réservez le coeur pour une autre préparation.
Dressez le taboulé au milieu.
Servez très frais.