Glace au calisson et au caramel

Faites caraméliser 80 g de sucre avec 1 cuil. à café d’eau.
Quand il est ambré, versez-le sur une plaque métallique huilée.
Etalez-le à la spatule, saupoudrez de café soluble au travers d’une passoire fine et laissez refroidir.
Décollez-le de la plaque pour le casser en morceaux.

Battez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Placez au bain-marie et ajoutez le porto au mélange en remuant.
Quand il a épaissi, ôtez du bain-marie et continuez à battre 5 min hors du feu.

Versez le sabayon au porto dans les assiettes, ajoutez des boules de glace et décorez de morceaux de caramel.
Servez aussitôt.