Crème de caramel mou

Dans une casserole à fond épais, déposez le sucre semoule.
Faites-le fondre sans le remuer jusqu'à obtention d'un caramel blond puis ambré.

Dans une autre casserole, faites frémir la crème fleurette.

Coupez le beurre demi-sel en petites parcelles.

Hors du feu, versez doucement la crème chaude dans le caramel en remuant.
Incorporez les parcelles de beurre et remuez bien.

Remettez la préparation sur le feu quelques minutes, jusqu'à obtention de la consistance désirée.