Mousse chocolat caramel
Préparation :
Découpez dans la génoise un cercle de 17 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur.
Placez-le au fond d’un moule à parois amovibles de même diamètre.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Faites cuire dans une casserole 40 g de sucre en poudre pour obtenir un caramel.
Hors du feu, versez doucement 5 cl de crème liquide en mélangeant.
Incorporez la gélatine essorée.
Versez ce caramel sur les jaunes d’œufs en fouettant.
Montez la crème liquide restante en chantilly et incorporez-la à la préparation précédente.
Faites fondre le chocolat, ajoutez le Grand Marnier.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant à la fin le sucre glace.
Incorporez le chocolat fondu et les blancs d’œufs à la mousse.
Versez-la sur le disque de génoise, égalisez la surface et réservez 12 h au réfrigérateur.
Portez à ébullition les 150 g de sucre restants, 7 cl d’eau et la crème fraîche.
Laissez cuire 15 min environ à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles et 7 cl d’eau frémissante.
Laissez refroidir cette sauce.
Démoulez le gâteau et servez en parts accompagné de sauce et décoré de quartiers d'orange et de tranches se carambole.
Placez-le au fond d’un moule à parois amovibles de même diamètre.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Faites cuire dans une casserole 40 g de sucre en poudre pour obtenir un caramel.
Hors du feu, versez doucement 5 cl de crème liquide en mélangeant.
Incorporez la gélatine essorée.
Versez ce caramel sur les jaunes d’œufs en fouettant.
Montez la crème liquide restante en chantilly et incorporez-la à la préparation précédente.
Faites fondre le chocolat, ajoutez le Grand Marnier.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant à la fin le sucre glace.
Incorporez le chocolat fondu et les blancs d’œufs à la mousse.
Versez-la sur le disque de génoise, égalisez la surface et réservez 12 h au réfrigérateur.
Portez à ébullition les 150 g de sucre restants, 7 cl d’eau et la crème fraîche.
Laissez cuire 15 min environ à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles et 7 cl d’eau frémissante.
Laissez refroidir cette sauce.
Démoulez le gâteau et servez en parts accompagné de sauce et décoré de quartiers d'orange et de tranches se carambole.