Terrine de foie de volaille au foie gras truffé

Préparation :
Hâcher le persil, l'ail, l'échalote et les mélanger à la farce à la viande. Ajouter le porto, le poivre, le quatre épices, le sel rose.

Mixer la moitié du blanc de volaille avec deux œufs et ajouter la crème fraîche.

Puis ajouter la moitié du foie gras.

Ajouter cette farce à la farce à la viande assaisonnée ainsi que l'autre moitié des blancs de volaille en cubes et la barde de lard en lanières.
Mélanger le tout doucement.

Disposer une première couche de farce dans la terrine en prévoyant un sillon pour le foie gras.

Bien recouvrir en maintenant le foie gras à sa place et tasser légèrement avec la spatule pour lisser le tout.

Recouvrir la terrine d'une feuille d'aluminium avant de poser le couvercle dessus.

Cuire au bain-marie à four moyen th 5 ou 160/180°C entre 2h00 et 2h30 suivant votre four.

A l'issue de la cuisson, verser de la gelée à hauteur, celle-ci chassera le gras et protégera la terrine pendant son stockage au froid.

Pour faire la gelée au porto, il suffit d'ajouter un trait de porto dans la gelée.
On pourra ajouter quelques brisures de truffe avec le foie gras.